摘要：食品安全問題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，一直以來(lái)都是人類十分關(guān)注的問題，無(wú)論是食品廠的加工車間和包裝車間，都有很高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。其中微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠包裝車間裝修和加工處理車間的凈化工程中的重點(diǎn)。

食品安全問題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，一直以來(lái)都是人類十分關(guān)注的問題，無(wú)論是食品廠的加工車間和包裝車間，都有很高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。其中微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠包裝車間裝修和加工處理車間的凈化工程中的重點(diǎn)。

一、食品凈化廠房車間裝修建筑要求

1．凈化廠房無(wú)塵車間的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等)的結(jié)構(gòu)。?

2．為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕(即風(fēng)幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設(shè)施。?

3．須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。?

4．凈化無(wú)塵生產(chǎn)廠房車間的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。

二、食品凈化車間的空氣處理凈化設(shè)施

1．無(wú)塵車間安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次/小時(shí)。?

2．潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間，濕度以控制在50%以下為宜。?

3．潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。

三、食品凈化廠房車間的屋頂與天花板

1．屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。?

2．食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

四、食品凈化車間裝修地面與排水

地面應(yīng)使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)，地面應(yīng)有適當(dāng)坡度(以1.0~1.5%為宜)。?

五、食品凈化車間的墻壁與門窗

1．食品潔凈生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。?

2．所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

3. 食品凈化廠房采光、照明設(shè)施? 車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。?